寂寞星球小王子

高雄地區民眾冰箱內細菌數量
可能比廁所裡的馬桶還多！根據阮綜合醫院與樂扣保鮮盒公司所共同進行的一項﹁國人食物冷藏保鮮觀念﹂大調查中發現到，錯誤的食物冷藏保存的觀念與方法，是導致冰箱成為細菌孳生大本營的主因，其中高雄地區有超過五成民眾冰箱有異味且血水湯汁外流情況嚴重，不僅提高了交叉汙染的機率，更加速冰箱內細菌的繁殖。
  炎炎夏日到來，食物稍有不新鮮即容易孳生細菌，危害健康。許多民眾常以為，只要把食物丟進冰箱內就能常保新鮮，其實這是錯誤的，冰箱內的東西放久了或是放的方法不對，食物還是會壞掉，甚至滋生細菌，讓保存食物的冰箱也可能成為是食物中毒的死角。
  一項針對北中南三地民眾食物冷藏保鮮觀念所進行的調查，發現到有近七成民眾使用錯誤食物保鮮方式，甚至根本不處理就將食物全部丟進冰箱內，更有六成民眾常將食物放到壞掉，其中高雄地區民眾對海鮮肉類保鮮方法是全台最差，多數民眾將食物買回來後，僅用塑膠袋、橡皮筋綑綁或鍋蓋、保鮮膜覆蓋，就放進冰箱，導致高雄地區民眾家中冰箱細菌數甚至比馬桶還高。
  阮綜合醫院家醫科主任許崇民就提醒民眾：海鮮、肉類是造成大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等主要來源，因此，將生鮮食材與熟食分別密封存放，才能有效杜絕生熟食細菌交叉污染及大量繁殖，是保護民眾腸胃健康的重要關鍵。許崇民進一步指出：調查中發現，民眾太輕忽食物保鮮的問題，高達九成高雄地區民眾認為自己腹瀉、拉肚子與家中食物保鮮無關，殊不知若民眾不慎吃到家中被感染的食物，將容易引發噁心、腹瀉、腹部絞痛等症狀，甚至會引發食物中毒。
  樂扣樂扣保鮮盒台灣總代理業者雷季行表示：冰箱僅能延緩細菌滋生，無法有效阻絕細菌繁殖。唯有使用百分之百密封的保鮮容器才能有效避免食物味道產生、湯汁血水外溢，阻絕細菌滋生以及交叉污染的機會。此外，食物存放冰箱時，也要注意熟食放上層、生食放下層的原則，才可以避免上層生食湯汁血水滴落，污染下層熟食。同時，冰箱若有海鮮、肉類湯汁血水不慎外溢的情況，也要立即擦拭清潔，才能避免細菌滋生與繁殖。

  食物保鮮處理的三大撇步
  一、定期注意冰箱溫度：冷凍室需保持零下十八度C以下，冷藏室則在0至五度C之間。冰箱維持八分滿，溫度剛剛好。
  二、掌握食物擺放技巧：新鮮食物往後放，舊有食物往前移，熟食放上層，生食放下層，以免熟食受到污染，罐頭食物先以保鮮盒等容器盛裝，再放入冰箱。食物用保鮮容器盛裝後，先標上日期，再放進冰箱，以免忘記善加利用保鮮盒等保鮮工具，節省冰箱空間。
  三、預先處理、分類存放：食物買回來後，要先經過清潔、分類的處理利用百分百密封的保鮮容器裝，再放進冰箱保存這樣可避免食物互相感染，食用時也可輕鬆拿取。
  蔬果最好先利用保鮮盒進行分裝，再放到冰箱冷藏，需要時再清洗使用肉類清洗後，如果沒有立刻烹煮，最好先以保鮮盒做分裝，貼上標籤標明日期後，放入冷凍庫保存。海鮮類清洗處理好後，分裝至保鮮盒後，再放入冷凍庫保存。